Курс напомнит о проверке заведения на готовность к работе, включая разработку системы чек-листов для открытия, работы и закрытия заведения ежедневно и системе контроля за выполнением всех установленных процедур. Также в мини-курсе разбирается пилотный запуск заведения, его назначение и анализ результатов.